Cata mezcal como un profesional

Cata mezcal como un profesional. El mezcal es una bebida que se puso de moda de unos años para acá, muchas personas lo relacionan o confunden con el tequila, pero a pesar de venir del mismo lugar son diferentes. Aquí de dejo todo lo que debes saber sobre el mezcal.

¿De donde viene el Mezcal?

Hoy en día hay muchos tipos de agaves, y su proceso cambia dependiendo el tipo de agave, su proceso de producción, variedad, color etc.

Vamos a ir al grano para que sea mas fácil el poder pedir el mejor mezcal para ti de la forma mas fácil y para que te veas como un conocedor por lo menos de lo mas importante del mezcal.

Tipos de Agave

Hay 3 tipos de agave de donde se elabora el mezcal:

• Tobalá
• Espadín
• Madrecuixe

Todos llevan el nombre de cada agave, así que no será difícil identificarlos. El Espadín, es el mas común en los restaurantes y bares.

Este es mi mezcal favorito, te lo recomiendo.

Tipos de Mezcal

• El industrial o tradicional: Utiliza mecanismos para acelerar los tiempos de maduración del maguey.
• El mezcal artesanal: También siendo éste el mas común, se cuece el maguey en un horno de piedra y el asado de las pencas y la raíz del agave en hornos de leña o gas. Ejemplo: Los Danzantes
• El ancestral: Se produce en una molienda con martillo de madera, a mano. Su cocción es en horno de tierra y un destilad en olla de barro. Ejemplo: Alipús.

Proceso de producción:

• Minero: El mezcal tradicional.
• Ahumado o “de pechuga: Se le agrega pechuga de pollo, pavo o conejo y esto le da un sabor ahumado.
• Abocado: éste suaviza el sabor mediante la adición de semillas, flores o el famoso gusano de maguey.

Proceso de añejamiento (color):

• Joven: Es el mas claro, desde blanco hasta amarillo muy suave. Y se obtiene directamente del proceso de destilación. Su sabor es un poco mas fuerte.
• Reposado: Color dorado. Con notas de canela, calvo o pimienta. Barricas de roble o encino por mínimo 2 meses.
• Añejo: Color ocre. Tienen un proceso de maduración de mínimo un año en un recipiente de madera. Notas de chocolate o café

Guía para conocedores

Cata mezcal como un profesional y aprende con que alimentos queda mejor.

¿Con que queda mejor cada mezcal?

• Los mezcales blancos son perfectos como aperitivo con comidas ligeras como los mariscos.
• Los reposados van con pescados salseados, fritos o a las brasas.
• Los añejos son perfectos como digestivos.

Mezcal de Calidad

Si quieres llevar un mezcal de regalo, checa estos datos para reconocer un mezcal de calidad.

1. En la etiqueta debe decir “100% agave” para saber que esta elaborado sólo con maguey.
2. Checa que indique el tipo de maguey utilizado y la población y la denominación de origen. Estos son los estados protegidos: Oaxaca, Michoacán, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y Tamaulipas.
3. La graduación mínima debe de ser de 36% Alc. Vol.
4. Finalmente, si agitas la botella se debe ver un color aperlado. (a menos de que sea de mas de 55% de alcohol)

Ahora si ya estás listo para pedir, catar un mezcal y disfrutarlo como se debe. Cuéntame en los comentarios cual es tu mezcal favorito, si te gusta en algún cocktail o algo que quieras compartirme.

¡Salud!

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